PER IL RAGÙ
- 700 gr di carne macinata di manzo
- 300 gr di carne macinata di maiale
- 800 gr di polpa di pomodoro
- 1 carota piccola
- 1 sedano (costa piccola)
- 1 cipolla piccola
- 2 foglie di alloro
- PER LA BESCIAMELLA
- 1 l di latte
- 80 gr di farina
- 80 gr di burro
- 1 pizzico di noce moscata
- PER LE LASAGNE
- 300 gr di pasta all’uovo (sfoglie per lasagne)
- 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- sale qb
- pepe qb
Fate stufare il soffritto di carote, sedano e cipolla tritati finemente in una casseruola con poco olio, bagnando eventualmente con dell’acqua fino a che non diventeranno tenerissimi.
Unite la carne macinata e fatela rosolare velocemente per bene a fuoco medio-alto. Salate e pepate. Quando la carne risulta asciutta, sfumatela con il vino rosso corposo e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la polpa di pomodoro frullata, un paio di foglie di alloro e mescolate. Proseguite la cottura a fuoco basso coprendo con il coperchio per almeno 1 ora mescolando ogni tanto. Assaggiate il ragù e regolate eventualmente di sapore con sale e pepe. Se avete più tempo a disposizione fate cuocere il ragù per più tempo, aggiungendo eventualmente dell’acqua se si dovesse seccare troppo.
Nel frattempo preparare la besciamella. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e versateci dentro tutto il latte freddo, lavorando con una frusta.
Lasciate cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella liscia e abbastanza fluida. Salate e date carattere con una grattata di noce moscata.
Fate cuocere i fogli di pasta all’uovo in abbondante acqua bollente salata. Sbollentateli uno alla volta per circa 30 secondi e scolateli su un panno da cucina pulito distanziati.
Imburrate una pirofila da 20 x 30 centimetri e foderatela con le sfoglie di pasta all’uovo, versateci un leggero strato di ragù, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Coprite con le sfoglie di pasta e proseguite con altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. In base a questi quantità dovreste ottenere 5 strati.
Infornate la lasagna a 180° per circa 30 minuti, finché la superficie non risulterà croccante e dorata.