Quantità per circa 30 pezzi
- 6 fettine di vitello sottili e di ottima qualità
- 3 fette di prosciutto crudo grandi da dividere a metà oppure 6 fette piccole
- 6 foglie di salvia fresche
- 1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaino per il fondo di cottura
- 1 cucchiaio di farina
- una tazzina di di vino bianco secco
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Prima di tutto stendete le fettine di vitello su tagliere, aggiungete su ogni fettina un pezzo di prosciutto crudo, che abbia poco meno la dimensione della carne.
Aggiungete al centro una foglia di salvia e legatela alla carne e al prosciutto con uno stuzzicadenti.
Man mano che realizzate le fettine, adagiatele in un piatto dove avrete precedentemente cosparso la farina e infarinate solo sul fondo.
In una padella grande dove potete disporre tutti i saltimbocca, sciogliete il burro a fuoco basso. Quando si è liquefatto aggiungete le fettine.
Scaldate a fuoco medio, fino a quando non inizia a soffriggere e aggiungete il vino bianco. Lasciate sfumare a fuoco medio alto roteando la padella e facendo in modo che il sughetto inondi anche un pochino la superficie della carne. Sollevate le fettine e adagiatele in un piatto da portata. salate e pepate a piacere.