Ingredienti:
400 g di spaghetti
400 g di cozze
400 g di vongole
4 gamberoni
8 gamberetti
300 g di calamari
300 g di pomodorini pelati
2 spicchi d’aglio
vino bianco secco
1 scalogno
1 carotina
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per preparare gli spaghetti allo scoglio, occorre sciacquare le vongole e metteterle in una casseruola insieme a un filo d’acqua un goccio di vino. Trasferitele le cozze in una seconda pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta seguendo lo stesso procedimento.Sgusciate cozze e vongole (conservandone un terzo del totale intero per la decorazione finale) e filtrate l’acqua di cottura con un colino a maglie molto strette. Eliminate i gusci vuoti.Eviscerate e spellate i calamari. Lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Aggiungeteli all’interno di una padella in cui avrete fatto appassire lo scalogno e la carotina tritati insieme all’olio extravergine di oliva e all’aglio. Dopo 4-5 minuti sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
Pulite i gamberi e i gamberetti facendo un’incisione sulla schiena e eliminando l’intestino con uno stecchino. Fate insaporire in una casseruola l’olio con 1 spicchio d’aglio, adagiatevi i gamberi e i gamberetti. Fateli cuocere per pochi minuti togliendo per primi i gamberetti che avranno un tempo di cottura inferiore. Tenete da parte. Nella stessa casseruola adagiate i pomodorini pelati tagliati e scolati dal loro succo. Fateli insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura dei molluschi. Unite le vongole, le cozze, i gamberoni e i gamberetti e mescolate per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe.Nel frattempo avrete incominciato la cottura degli spaghetti in acqua bollente salata. Scolateli ben al dente, trasferiteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo altro liquido di cottura dei molluschi. Mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete. Trasferite gli spaghetti allo scoglio nei piatti da portata e servite.